CANTUCCINI TOSCANI

Ingredienti: 400g di farina, 250g di zucchero, 80g di mandorle non pelate, 40g di pinoli, 3 uova, 1 cucchiaio di semi di anice, ½ bustina di lievito.

Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi lo zucchero, le uova intere, i semi di anice, le mandorle e i pinoli. Amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta e dopo impastate con le mani per pochi minuti fino a quando la pasta non sarà omogenea. Foderate una placca con la carta da forno. Dividete la pasta in due parti uguali, rotolate i due pezzi sulla spianatoia e modellate due filoncini larghi circa 3 cm direttamente sulla placca, sistemandoli ben distanziati. Mettete la placca nel forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per venti minuti, fino a quando saranno color oro chiaro. Togliete i filoncini dal forno (portate il termostato a 160°), deponeteli con una spatola sul tagliere e lasciateli quasi raffreddare. Con un coltello ben affilato, tagliateli a fettine regolari di circa 1 cm mantenendo il taglio con una inclinazione di 45°. Sistemate i cantucci sulla placca e rimetteteli in forno per circa un quarto d'ora, fino a quando saranno ben secchi. Fateli ben raffreddare su una gratella e teneteli chiusi in una scatola di latta dove si conserveranno per molti giorni.